Л.В. Калинина. Технология цельномолочных продуктов

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах технологических процессов их приготовления. В работе показана возможность применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продукции. Пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

Издательство: Гиорд
Год: 2008
Cтраниц: 248
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (18,7 МБ):