А.Г. Храмцов. Технология продуктов из вторичного молочного сырья

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведен состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Учебное пособие рекомендуется бакалаврам, магистрам, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Издательство: ГИОРД
Год: 2011
Cтраниц: 424
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (12 МБ):