Н.Е. Голунова. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ГОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.

Издательство: ПрофиКС
ISBN: 5-901943-03-1
Год: 2003
Формат: rtf
Язык: русский
Страниц: 408

 

Скачать книгу (21 МБ):