Г. А. Белова. Технология сыра
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока, его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Страниц: 312
Язык: русский
Формат: djvu
Скачать книгу "Технология сыра" (3,5 МБ):
gefexi 30/03/14 Просмотров: 791
0
На сыродельном заводе залесть всей бригадой в чан с молоком, как это сделали на корпоративе в Омске, - вот это всем технологиям технология!