Изделия из теста

Книга из серии «Библиотека повара», в ней изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены сведения о рациональном использовании сырья.

Хотя книга старая, но, она была издана для профессионалов. Конечно, нет красивых картинок, а предлагаемые для работы приспособления может быть уже и в музеях не найти, но, технология и рецептура на должном уровне.

Автор: Кенгис Р.П. Год издания: 1960. Страниц: 185 с. Издательство: Москва: Гос. Издат. торговой литературы. Формат: djvu. Размер 2,85 Мб. Качество: OCR без ошибок с оглавлением.

 

Скачать Изделия из теста (2,85 МБ):